Versáteis, vinhos e espumantes são boas pedidas para saborear com hambúrguer
Quem nunca experimentou, pode inicialmente achar a ideia muito ousada: saborear um hambúrguer com uma taça de vinho ou espumante. A verdade é que essa dupla forma uma mistura de dar água na boca. Para vários sommeliers não importa o tipo de hambúrguer, sempre tem um vinho, tranquilo ou borbulhante, para combinar com a iguaria símbolo do fast food.
A sugestão, por exemplo, para acompanhar um lanche clássico, com carne bovina grelhada no fogo, queijo muçarela, cebola roxa, tomate em rodelas, alface americana, molho barbecue e picles de pepino no pão americano de hambúrguer, recai sobre o espumante Garibaldi Pinot Noir. Estruturado, ele harmoniza com a carne bovina, e sua acidez alta limpa o paladar após cada mordida no picles e no molho barbecue, explica o sommelier da cooperativa André Luís Rech. “Além disso, as notas de frutas vermelhas criam um contraste interessante com o salgado do hambúrguer”, pontua.
Se o seu preferido for um hambúrguer de costela, não fique em dúvida e aposte num clássico. O vinho Garibaldi Memórias Merlot faz uma parceria e tanto com o lanche que combina costela bovina com bacon, queijo muçarela, maionese, alface americana, tomate em fatias e cebolinha verde no pão americano de hambúrguer. Para o sommelier, há uma regionalização que combina muito bem o sanduíche com o Merlot de terroir local: a uva Merlot é uma das castas tintas mais emblemáticas e cultivadas na Serra Gaúcha, e o assado é reconhecidamente um ícone da gastronomia gaúcha. “O vinho é aveludado, com boa acidez para contrastar com a maionese. Já as notas de frutas vermelhas se intensificam com a untuosidade da carne com bacon”, avalia.
Com um sanduíche cheio de possibilidades de sabor, até para quem gosta de “turbinar” o lanche com cogumelos existe um vinho para dar liga. No caso, o espumante Garibaldi VG Extra Brut. Seus 12 meses em contato com as leveduras fornecem estrutura e complexidade para acompanhar esse hambúrguer bovino grelhado no fogo com queijo suíço gruyère, cebolinha verde, molho à base de conhaque e cogumelos shimeji salteados, tudo entre duas fatias de pão australiano de hambúrguer. “O VG desenvolve aromas de brioche e castanhas, que espelham o sabor do pão australiano e do Gruyère. A secura do Extra Brut limpa o paladar para a próxima mordida de carne grelhada, que combina bem com o molho à base de conhaque – levemente adocicado”, explica o sommelier.
A versatilidade dos produtos da Garibaldi é tamanha que casa também com quem é vegetariano. Na receita deste hambúrguer ‘veggie’, fazendo de bife, o hambúrguer é feito com uma pasta de grão-de-bico, acompanhado de cenoura e abobrinha grelhadas, além de queijo provolone, maionese tradicional e pão de azeite de oliva de longa fermentação, a pedida é o vinho branco Granja União Riesling. “Para essa opção cheia de texturas e sabores, sugerimos esse vinho, refrescante, leve e aromático. Na composição em boca, ele equilibra as texturas do grão-de-bico e a untuosidade da maionese, assim como o sabor dos vegetais”, diz o especialista.
